Why is reducing SALT so difficult?
ทำไม….การลดปริมาณเกลือในอาหารจึงเป็นสิ่งที่ยาก?
เรื่องของรสชาติ (Taste) เพราะเกลือเป็นตัวชูรสอาหาร หากคุณลดปริมาณเกลือลง รสชาติความกลมกล่อมของอาหารก็จะลดลงเช่นกัน
เรื่องของอายุการเก็บรักษา (Shelf-Life) เกลือเป็นวัตถุดิบตัวหนึ่งที่ช่วยในการถนอมอาหาร และทำให้อาหารคงความสดได้นานขึ้น หากคุณลดปริมาณเกลือลง ก็อาจจะต้องทำการเพิ่มวัตถุเจือปนอาหารตัวอื่นๆเข้าไปทดแทน
เรื่องของเนื้อสัมผัส (Texture) เพราะเกลือเป็นตัวช่วยอุ้มและเก็บกักน้ำในอาหาร การลดเกลือนั้นอาจทำให้ปริมาณน้ำในอาหารลดลง ซึ่งจะส่งผลถึงเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆเช่นกัน
เรื่องของราคา (Price) เกลือที่ใช้ในสูตรอาหารต่างๆ มีผลต่อต้นทุนและราคาของสินค้าอาหารนั้นๆ เพราะเกลือเป็นวัตถุดิบที่หาง่าย ราคาไม่แพง และยังทำให้รสชาติอาหารดีและกลมกล่อมด้วย
จากปัจจัยดังกล่าวข้างต้น จึงเป็นเรื่องที่ไม่ง่ายและมีความท้าทายต่อผู้ผลิตอาหาร และอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับเรื่องของการลดเกลือในผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อสุขภาพของผู้บริโภคในระยะยาว
saltreduction #yeastextract #biospringer #ampinternationalthailand #food #foodindustry #naturalfoodingredient